O Víně

Neuburky z Kraví hory ze Znovínu bývají excelentní. Jak jsem navíc díky mým degustačním poznámkám, nedávno přepsaným do kapesního formátu, pohotově ve vinotéce zjistil, z ročníku 2002 jsem chutnal jenom pozdní sběr od Springera. Prostě výzva, které se nedá odolat...

Vinice a technologie: Kraví hora se tyčí mezi Znojmem a Konicemi v nadmořské výšce 260 až 338 metrů. Z geologického hlediska je to rozhraní granitů a břidlic s naplaveninami a sprašemi, kde má půda spíš pískovitý charakter s valouny křemene. Expozice jižní až jihovýchodní. Klimatickou výhodou této tratě, dost možná v poslední zimě fatální, je, že jako jedna z mála prakticky nevymrzá.

Vinařství Hort všechny hrozny nakupuje. Po vylisování je mošt odkalen a zakvašen kvasniční kulturou vyživenou navíc přidanými vitamíny a jinými látkami na podporu kvasinek. Kvašení je chlazené hlavně na začátku, posléze teplota vyšplhá až na nějakých 20 až 22° C. Kvašení i zrání probíhá v nerezu.

Adjustáž: Korek (40 mm) střední kvality plátek-drť-plátek, nedotlačený až na úroveň hrdla, takže vzdutá černá záklopka působila hodně ledabylým dojmem. Etiketa má něco do sebe, řekl bych mnohem víc, než současná řada etiket s tím dovádivě rozpustilým emblémem uprostřed. Minimálně nutí k hloubání nad mnohoznačností dvou zelených geometrických útvarů. Jen nitkovitost zvoleného písma, byť nesporně elegantního, dává očím v přítmí trochu zabrat.

Barva: Zádumčivě smutná žlutá barva, takový ten odstín, jaký zdobil před revolucí většinu zdejších barokních památek. Koresponduje s celkovým charakterem vína. Viskozita slabší, zpočátku drobonké perličky na stěně sklenky.

Vůně: Typická pro uleželý neuburk - ne ovoce, ale něco jako čerstvé seno, sušené byliny. Později to seno vyvětrá do sena loňského... Oteplením vína převáží zase sametová bylinnost heřmánku a bezového květu.

Chuť: Urovnaná trochu strohá chuť, hladší, minerálnější až „omítková“. Jemná hřejivá, ale dlouhá dochuť. Oteplením se zvýrazní charakterní nahořklost, jako když žvýkám to, co v grepu obklopuje dužinu. Typický neovocitý neuburk, ačkoliv v poslední sklence se náhle objeví i charakter jablečné odrůdy Golden Delicious.

Báječná se objevila kombinace tohoto vína se sýrem Vltavín, ale celkově bych se bál přebíjet jemnou eleganci tohoto vína nějakým jídlem.

Ano, ano ,ano! Tohle byla na valentinský večer trefa do černého. Pro ty, co milují minerálně jemná vína s komplexní těžko pojmenovatelnou vůní, tak jako já, bezchybné víno.

V položce Ostatní služby ubírám jeden bod za dostupnost - řekl bych, že pomalu dochází i ve Vinném sklepě na Karlově náměstí, kde jsem ho kupoval. A také jeden za cenu (ale to jen v porovnání s cenami ostatních - v tomto případě vynaložených peněz nelituji). Chválím naopak webové stránky - dynamika a styl, který kupodivu není na úkor věcnosti a obsažnosti.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Neuburské
Ročník: 2002
Jakost: pozdní sběr
Obsah zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: znojemská
Vinařská obec: Znojmo
Viniční trať: Kraví hora
Výrobce: Vinařství Hort Jiří Znojmo
Číslo šarže: 8
Číslo vzorku: 10
Evidenční číslo jakosti: 6633V/03-7023/9
Alkohol: 12,48 %
Cena: 202,- Kč