O Víně

Už jsme se zmiňovali v souvislosti s lahví Sauvignon 1998 výběr z hroznů, o Vinařství Josefa Valihracha z Krumvíře. Dnes se podíváme na láhev Pálava 1993 archivní.

ež se pustíme k degustaci obvyklá troška teorie. Náš vinařský zákon totiž nezná pojem jako archivní či lahvově zralé víno. Co si tedy pod těmito pojmy máme představit? Jsou to kvalitní vína nebo jen několik let stará? Musím se přiznat, že jsem dlouho nenacházel srozumitelné vysvětlení, ale s pomocí několika odborných publikací lze tyto pojmy vysvětlil takto.

Archivní vína můžeme považovat za ty, která ležením v láhvi dosáhla harmonii cukrů, kyselin, tříslovin a ostatních složek. Jsou to pečlivě vybraná vína, dlouhodobě zrající v lahvích, která splňují předpoklad, že si i po letech zachovají výborné vlastnosti. Na druhou stranu si dejte ovšem pozor na prozíravé obchodní tahy některých prodejců, kteří pod pojmem archivní prodávají vína horší jakosti, která byla několik let uložena v láhvi, ale neměla pro archivaci vhodné předpoklady. Jinými slovy řečeno, zraním v láhvi ničeho lepšího nedosáhly, takže pokud byla kvalitou na nižší úrovni, tak ležením v láhvi se nezlepšila. Platí, že archivní víno by nemělo být mladší než 3 roky od roku sklizně. Pokud narazíte na láhev, která tuto jednoduchou zásadu porušuje, nekupujte, jinak se lehce napálíte. Vzpomeňte si například na španělský vinařský zákon, který přesně stanovuje, za jakých okolností může být rozlišování stáří vína označeno na etiketě. To se samozřejmě liší podle vinařské oblasti, ale velmi přísné zákonitosti jsou přesně definované. A ještě jedna neoficiální definice pojmu ročníkové víno. Tento pojem opět není v našem vinařském zákoně definován. Ročníkové víno je vyrobené z hroznů sklizených z ročníku uvedeném na etiketě. Jeho kvalita závisí na tom, zda se v uvedeném roce jednalo o dobrý nebo špatný ročník. Teď si správně kladete otázku, a jak mám vědět, zda se jednalo o dobrý nebo špatný ročník? Máte pravdu, je to trochu alchymie, obecně se uvádí, jak který ročník byl kvalitní, ale nemusí to automaticky platit pro všechna vína, vinařské oblasti, výrobce a naopak!

Řekněme si něco o odrůdě Pálava, která je ryze naší odrůdou. Vznikla v roce 1953 křížením odrůd Tramín červený x Müller-Thurgau na Šlechtitelské stanici Velké Pavlovice. Ing. Veverka vybral semenáč č. 0104, který svými vlastnostmi vynikal nad ostatními. Klonové potomstvo tohoto semenáče pak bylo sledováno na různých lokalitách, zejména na Šlechtitelské stanici Perná. Výsadby této odrůdy jsou hlavně na jižní Moravě v oblastech Mikulovská, Brněnská a Znojemská a na Slovensku v oblasti Malokarpatská, kde se ovšem pěstuje jen ojediněle. Do Listiny povolených odrůd v České republice byla zapsána v roce 1977, později i na Slovensku.

Lahev je typu Bordo o objemu 0,75 l (zelené sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 44 mm s potiskem vinařství. Barva vína slámově žlutá. Ve vůni se mísí ovocné a kořeněné tóny, nedá se říci, že by některá vůně dominovala. Při zatočení vína ve sklence vidíte nádhernou viskozitu, což charakterizuje vysoký obsah cukru a lahvovou zralost. Jedná se o víno, které pravděpodobně dosáhlo lahvové zralosti. Chuť je kořenitá, harmonická a středně dlouhá, má překvapivě menší obsah kyselinek. Archivní Pálavu můžete podávat k dezertům a jemným sýrům. Pozornost si jistě zaslouží velmi nízká cena vzhledem k ročníku a kvalitě tohoto vína. Problémem ovšem je, že je nakoupeno přímo u výrobce a to v minimálním množství 6 ks lahví.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Pálava
Ročník: 1993
Jakost: archivní
Zatřídění dle zbytkového cukru: polosuché
Vinařská oblast: Velkopavlovická
Vinařská obec: Krumvíř
Výrobce: Vinařství Valihrach Josef Krumvíř
Číslo šarže: 99-111
Alkohol: max. 12,9 % obj.
Cena: 140,- Kč (přímo u výrobce v roce 2002)