O Víně

Tokajské je prostě krásné. Dnes se podíváme na jeden slovenský, 8 let starý, 3-putnový tokajský výběr z Malé Tŕni.

Rok mi leží tato lahev v lednici a čeká na příhodnou chvíli, aby mohla být otevřena. Po 8 letech bude víno jistě dostatečně uleželé. Jedná se o ročník 1997, který patřil na Slovensku, ale i u nás, mezi ty nejlepší. Na začátek si povíme něco o výrobě Tokajských vín, která řadíme mezi vína likérová. Charakter vína má původ ve velice zvláštní metodě výroby. Po včerejším článku Petra o maďarském Tokajském výběru 1993 se budu místy opakovat, ale články vznikaly souběžně a my se budeme řídit heslem, že opakování je matka moudrosti :-)

Pro výrobu se používá odrůda Furmint, kterou doplňuje Lipovina a Muškát žlutý. Vyrábí se tokajské stolní, tokajské samorodné suché a sladké. Pouze v nejlepších ročnících se vyrábí tzv. tokajský výběr, maďarsky tokaji aszú. Tato vína jsou pak označována jako dvou až šesti putnová. Hrozny se sklízí až když jsou napadeny ušlechtilou plísní, která napomáhá k zahuštění obsahu bobule, které mají velké množství cukru a aromatických látek. Při výrobě se melou cibéby, ze kterých vytéká tzv. tokajská esence. Vytěžené cibéby se mísí s tokajským moštem, nebo s tokajským stolním vínem a rmut se nechá spontánně nakvášet 30-36 hodin. Poté se lisuje a plní do soudků, kde dále kvasí 14-16 měsíců za přístupu vzduchu.
Tokajské výběry po dokvašení a stočení dozrávají 3-5 let. A podle čeho se určuje o kolika putnový výběr půjde? Záleží na množství puten cibéb, ze kterých je víno vyráběno. Putna = 20-25 kg cibéb. Příslušný počet puten se smíchá se 130-135 litry moštu nebo vína. Vyrobený produkt musí obsahovat 30-150 g/l cukru, 25-45 g/l bezcukerného extraktu, 13-14 % alkoholu, min. 2,2 g/l popela a max. 1,6 g/l těkavých kyselin.

Tokajské se smí vyrábět pouze v oblasti Tokaj, která se nachází v Maďarsku a na Slovensku, kde zaujímá 900 hektarů plochy. Dnešní víno je v půllitrové průhledné láhvi se zlatou kapslí. Etiketa v provedení zlaté a světle krémové působí trochu carským dojmem, ale k tomu tokajskému to prostě patří.

Víno je krásně čisté, jiskrné barvy sytě žluté, koňakového vzhledu. Konzistence je hustá, víno po nalití začíná ze stěn sklenice stéká až po několika vteřinách. Na první pohled je zřejmé, že se jedná o starší ročník vína s vyšším zbytkovým cukrem. Ve vůni jsou cítit jablka, hrozinky napadené ušlechtilou plísní, hroznový cukr a typická chlebovinka způsobená oxidativním způsobem výroby. Jsou zde také medové tóny.

Chuť je plná, medová s jablečnými tóny, cítím švestkový kompot, nebo spíše přezrálé nakvašené švestky. Je zde také kyselinka, která sladkou chuť krásně doplňuje a harmonizuje celkový dojem. Nakonec jsme odměněni dlouhou sladkou, medovou dochutí.

Ve včerejší degustaci Petr varuje před koupí slovenského tokajského samorodného. Podle obrázku vidím, že jde o stejnou firmu jaká připravila dnešní víno. Myslím, že dnes si Galafruit tímto tokajským výběrem napravila reputaci. Toto Tokajské se dobře bude snoubit se sladkými dezerty, sklenka jako aperitiv, nebo může nahradit samotný moučník. Já osobně preferuji sklenku jen tak před spaním.

Pozn. Petra: varoval jsem před koupí samorodného vína, čekáte-li od něj výkon, který je schopen podat pouze pravý tokajský výběr - to jsme s vůní a chutí někde úplně jinde.
Včera jsem navíc při "pravidelné kontrole" regálů vín v Makru zahlédl lahvičku slovenského nejvyššího 6-putňového tokajského výběru z roku 1989!, které jsem prostě nemohl odolat. Takže máte-li zbytečných 403,40 - Kč, což podle mne není příliš mnoho v poměru k očekávanému výkonu takového vína - neváhejte, foto lahve přináším operativně pod svým včerejším článkem.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Obchodní název: Tokajské víno
Odrůda: Furmint, Lipovina, Muškát žlutý
Ročník: 1997
Jakost: tokajský výběr
Kategorizace: 3-putňové
Cukernatost: sladké
Vinařská oblast: Tokajská
Alkohol: 13 % obj.
Výrobce: Galafruit & Co s.r.o. Malá Tŕňa, Slovensko
Země původu: Slovensko
Cena: bol to dárok zo Slovenska