O Víně

FRA (Cote d´Or, Saone-et-Loire), Bulharsko, Moldávie a na Ukrajině.

Burgundská odrůda pěstovaná zejména v Francii (Cote d´Or, Saone-et-Loire), ale i v Bulharsku, Moldávii a na Ukrajině. Dává drsnější vína s vyšším obsahem kyselin, méně extraktivní.

Nejlepší Aligoté (např. z Bouzeronu) je veselé, ovocné víno, které se dobře hodí jako aperitiv nebo k masitým pokrmům. Překvapivější jsou vína vyrobená z Aligoté ve státech bývalého východního bloku. Zde má právě ceněný vysoký obsah kyselin. V Moldavsku, Maďarsku a v některých dalších zemích je toto víno velmi oblíbené mezi staršími lidmi, mladí však upřednostňují modernější vína.

Někdy se tato vína pijí jako mladá, např. k tučné jehněčí kýtě, kdy se kyseliny a tuk vzájemně neutralizují, ale mohou se konzumovat také po archivování na dobu delší než 10 let. V tomto případě jsou vína zcela zoxidovaná a kyseliny rozloženy. Výsledek lze přirovnat k velmi starému suchému sherry.