O Víně

Diskuze: Jak se hořkost vpíjí
Datum: 16-01-2021
  *
  *
*
4+9=  
* - povinné položky

Seznam příspěvků k diskuzi
Datum: 01.12.2020 14:15:36
Od: André
E-mail: Andre.Aurelius@seznam.cz

Výborný článek a uhozený hřebíček na hlavičku!!!
Měl bych jen dvě doplňující poznámky:
1) Hodnocení "hořčina"x senzorická chudoba (čistota) je spíše záležitost nižších lig degustátorů. V mém okolí frešovky moc nefrčí.
2) "Bylinné tóny", zvláště v buketu, nemají s fenolickými látkamy mnoho společného. Jsou to nejčastěji isomery hexenolu, které vznikají během kvašení z tzv. listového aldehydu (2-hexenal), jenž zniká enzymatickou degradací nenasycených mastných kyselin v membránách buněk bobulí při jejich poškození. Během zrání se obsah degradačních enzymů snižuje, proto se projevují ve vínech z fyziologicky nezralých hroznů (i když mohou mít predikátní cukernatost). Druhou možností jsou pyraziny, pro něž platí to samé. A ještě jsou tu slunéčka, která též produkují pyraziny, na ně neplatí nic.

PS: Asi fakt už budu muset napsat vlastní Chemii a biochemii vína a vinifikace ;-)