O víně > / Chat

Chat

	KALENDÁŘ AKCÍ Listopad 2024
Po	Út	St	Čt	Pá	So	Ne
28	29	30	31	1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	1

Poslední aktualizace:
01.11.2024

Diskuze: Jak se hořkost vpíjí

Datum:	24-11-2024
Od:	*
E-mail:	*
Příspěvek:	*

Kontrolní kód	2+1=

* - povinné položky

Seznam příspěvků k diskuzi
Datum: 01.12.2020 14:15:36
Od: André
E-mail: Andre.Aurelius@seznam.cz

Výborný článek a uhozený hřebíček na hlavičku!!!
Měl bych jen dvě doplňující poznámky:
1) Hodnocení "hořčina"x senzorická chudoba (čistota) je spíše záležitost nižších lig degustátorů. V mém okolí frešovky moc nefrčí.
2) "Bylinné tóny", zvláště v buketu, nemají s fenolickými látkamy mnoho společného. Jsou to nejčastěji isomery hexenolu, které vznikají během kvašení z tzv. listového aldehydu (2-hexenal), jenž zniká enzymatickou degradací nenasycených mastných kyselin v membránách buněk bobulí při jejich poškození. Během zrání se obsah degradačních enzymů snižuje, proto se projevují ve vínech z fyziologicky nezralých hroznů (i když mohou mít predikátní cukernatost). Druhou možností jsou pyraziny, pro něž platí to samé. A ještě jsou tu slunéčka, která též produkují pyraziny, na ně neplatí nic.

PS: Asi fakt už budu muset napsat vlastní Chemii a biochemii vína a vinifikace ;-)

VIRTUÁLNÍ SKLÍPEK

PŘIHLÁSIT SE K ODBĔRU NOVINEK

PŘIHLÁSIT SE K CHATU


Datum:	01.12.2020 14:15:36
Od:	André
E-mail:	Andre.Aurelius@seznam.cz
Výborný článek a uhozený hřebíček na hlavičku!!! Měl bych jen dvě doplňující poznámky: 1) Hodnocení "hořčina"x senzorická chudoba (čistota) je spíše záležitost nižších lig degustátorů. V mém okolí frešovky moc nefrčí. 2) "Bylinné tóny", zvláště v buketu, nemají s fenolickými látkamy mnoho společného. Jsou to nejčastěji isomery hexenolu, které vznikají během kvašení z tzv. listového aldehydu (2-hexenal), jenž zniká enzymatickou degradací nenasycených mastných kyselin v membránách buněk bobulí při jejich poškození. Během zrání se obsah degradačních enzymů snižuje, proto se projevují ve vínech z fyziologicky nezralých hroznů (i když mohou mít predikátní cukernatost). Druhou možností jsou pyraziny, pro něž platí to samé. A ještě jsou tu slunéčka, která též produkují pyraziny, na ně neplatí nic. PS: Asi fakt už budu muset napsat vlastní Chemii a biochemii vína a vinifikace ;-)

O Víně