O Víně

Diskuze: Co jest tradičním?
Datum: 14-08-2020
  *
  *
*
2+4=  
* - povinné položky

Seznam příspěvků k diskuzi
Datum: 25.11.2012 05:45:44
Od: Alles
E-mail: ales.svatos@email.cz

Tak nizke hodnoty alkoholu jsou i u jinych vin z konce 19-teho stoleti. Pokud si to dobre pamatuji, vina z Bordeaux maji hodnoty okolo 12 vol%. Mam o tom zajimavou knihu o chemii vina z ca 1888, mohu poskytnout pdf.

Datum: 23.11.2012 07:16:50
Od: p.j.
E-mail: pjelen@barrandov.cz

cukry u většiny vín tehdejšími metodami neměřitelně nízké, někde kolem 1 g/l, maximum z toho listu 1,3 g/l.

Datum: 22.11.2012 15:35:38
Od: Sklenička
E-mail: vran@seznam.cz

Pavle a prosím, co říká rozbor o cukrech? Moc by mě zajímaly typické hodnoty zbytkového cukru před rokem 1890 nebo aspoň do 1900 :o)

Datum: 22.11.2012 10:21:37
Od: p.j.
E-mail: pjelen@barrandov.cz

Tak to jsem rád, však víš, že věděcky k tomu přistupuju nerad :-)

i kdyby tam bylo napsáno "stabilní" - jsem zapomněl dodat, že rozbor se týkal ročníku 1897, tedy v době rozhovoru tři nebo pět let starého vína. To je další klišé, že tehdy přeci tou primitivní technologií nemohla ta vína vydržet dýl než do léta. Ze starých knih je patrné, že šlechtická vína z Čech bývala ve sklepě i desetiletá i starší, normálně se to pořád postupně prodávalo.

A kyselina octová vzniká různými cestami (opakuji pro ty, kteří to nepobrali už z článku), jsou kvasinkové kmeny (některé ty divočejší), které jí produkují více. Však u těhle selekotvaných kvasinek i bakterií je to někdy udáváno jako přednost, že octovky produkují výrazně méně. a samozřejmě na to má vliv i zdravotní stav hroznů. přesto se bude donekonečna omílat, že jakmile z vína něco smrdí, že za to může hygiena sklepa. Samozřejmě, že když se mošt v podstatě vysterilizuje a ve sterilním prostředí se definovaně ošetří jednodruhovými organismy, tak výsledný koktejl je chudší - je otázka jestli je to vždy zrovna výhra.

Datum: 22.11.2012 10:19:40
Od: Neználek
E-mail: nez@centrum.cz

S nízkým alkoholem jsou jenom problémy, to je pravda. Vyzkoušel jsem si to v letních měsících na mém pokusu o cider. Jablka cukernatost 14°NM jsem zkvasil bez přídavku cukru. Potencionální alkohol je cca 8%. Ale zase se to skvěle pije :o)))

Datum: 22.11.2012 09:56:23
Od: Moll
E-mail: milos.ondrak@seznam.cz

Moc vědecky jsi k věci nepřistoupil!
Dnes už nikdo neví, že lučebný rozbor = chemický rozbor.
Nikde jsem nikdy nečetl, že by pod 12% alkoholu nebylo pitelné víno. Pokus si vzpomínám, vždy bylo napsáno stabilní, nebo něco podobného.
Množství alkoholu se ani tak neprojeví na chuti, jako na peněžence - cukr byl v té době docela drahý. V době kdy vína nebylo dost (kolem 1900 ještě nebylo - révokazová kalamita) si moc nemuseli dělat starosti s trvanlivostí a tak v klidu necukřili a takové víno rychle prodali.
Pro zajímavost - moje první víno byl Vavřinec, sklizený při 17, docukřený na 19, vinaři ho na koštu ocenili jako zajímavý a došel hned po šampiónech, možná i dřív (nebyl zařazený, ale u stolu, vyžahly ho ženské, kterým se nechtělo do fronty na vzorky) ;o)) Ale taky jsem se na něm naučil bojovat s křísem!
Červené od Mělníka obvykle bude mít víc kyselin.
A množství kyseliny octové je závislé na hygieně kvašení, s tím nic neuděláš.