Dornfelder 2011 pozdní sběr - Vinné sklepy Zapletal, Velké Bílovice
Druhým hodnoceným červeným vínem z vinařství Tibora Zapletala je pozdní sběr Dornfelderu ročníku 2011. Jak víno hodnotím se dozvíte v dnešní recenzi.
Jak jsem zmínil u pondělní recenze, i tento suchý Dornfelder 2011 pozdní sběr jsem dostal s dalšími lahvemi. Přímo ve vinařství víno stojí 153,- Kč (listopad 2012). Nakupované hrozny byly sklizeny 4. října 2011 při cukernatosti 21,4 °NM na viniční trati Zadní hora ve Velkých Bílovicích. Réva zde byla vysázena v roce 1997 a pěstuje se na středním vedení.
Lahev typu Bordolesse má objem 0,75 L (khaki sklo) je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 42 mm. Adjustáž jsem hodnotil u první recenze.
Barva je naprosto odrůdová a to jak odstínem tmavočerného inkoustu s fialovými menisky na okraji, tak vysokou intenzitou a neprůhledností. Nelze hodnotit jinak, než maximální známkou. Vůně nabízí ovocité tóny, které přechází do dřevitých tónů. Dalším nazráváním na lahvi je velmi pravděpodobné, že se buket bude dále vyvíjet.
Chuť je středně dlouhá a tělnatá. V dozvuku můžete pozorovat robustní strukturu, jak se u této odrůdy sluší a patří. V dozvuku jsou sice výrazná třísla a extrakt z vyzrálých hroznů, ale vše je podle mne výborně zvládnuté na straně vinaře. Archivační potenciál u tohoto Dornfelderu beru jako nutnost! První otevření lahve doporučuji nejdříve v roce 2013. Lahvovou zralost odhaduji minimálně až do roku 2016. Je to velmi povedený moravský Dornfelder, který podle mne nabízí krásné a přirození červené víno s minimálním zásahem technologických vymožeností. Je to víno, které mne náramně baví. Také se mi líbí, že obě vína mají velmi nízkou hodnotu zbytkového cukru (v tomto případě dokonce extrémně nízkou 0,7 g/l) a mají nižší obsah alkoholu většinou do 12,5 % obj. Vinařství k tomuto Dornfelderu doporučuje podávat kořeněné úpravy masa, grilované pokrmy, zvěřinu a výrazné sýry. Co se týče ocenění, tak v historii vinařství Dornfelder 2008 pozdní sběr byl zařazen do Národního salonu vín České republiky. Dnešní Dornfelder získal Zlatou medaili Festwine (2012) a Stříbrnou medaili Weinparade Poysdorf.
Shrnutí údajů o dnešním víně:Odrůda: DornfelderRočník: 2011Jakost: pozdní sběrZatřídění dle zbytkového cukru: suchéVinařská oblast: MoravaVinařská podoblast: VelkopavlovickáVinařská obec: Velké BíloviceViniční trať: Zadní horaVýrobce: Vinné sklepy Zapletal, Velké BíloviceAlkohol: 11,5 % obj.Číslo šarže: 10-11Evidenční číslo jakosti: 44C1-12Číslo vzorku: 41Cukernatost hroznů: 21,4 °NMDatum sklizně: 4. října 2011Výsadba révy vinné proběhla v roce: 1997Způsob vedení révy: středníTechnologie výroby: vinifikátor, JMFObsah zbytkového cukru: 0,7 g/lObsah kyselin: 5,4 g/lBezcukerný extrakt: 30,0 g/lDoporučená archivace: 2013 - 2016Teplota skladování: 10 - 15 ºCTeplota podávání: 16 - 18 ºCVelikost partie: 1700 litrůOcenění: Zlatá medaile Festwine (2012), Stříbrná medaile Weinparade PoysdorfZpůsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °CCena: 153,- Kč (přímo ve vinařství v listopadu 2012)