O Víně

Lahev suchého Dornfelderu 2011 pozdní sběr jsem v červnu 2013 dostal. Na e-shopu vinařství je v nabídce za 180,- Kč (červen 2013). Vlastní hrozny byly sklizeny 10. října 2011 při cukernatosti 22,0 °NM na viniční trati Nadzahrady v obci Velké Pavlovice. V době sklizně byla réva stará 10 let a pěstuje se zde na hlinito-písčité půdě na středním vedení. Technologie výroby: vinifikace ve vinifikátoru. Na webových stránkách vinařství najdete u tohoto vína pouze analytické hodnoty, ostatní informace mi ale přišly z vinařství prakticky obratem. V daleké minulosti našeho portálu jsem podrobně prozkoumal pouze dvě vína Pavla Bindera a to Cabernet Moravia 2003 pozdní sběr (hodnocení 9-8-8) a Rulandské bílé 2003 výběr z hroznů (hodnocení 6-8-8).

Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (zelené sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 38 mm s potiskem vinařství. Adjustáž je na první pohled taková nenápadná a jednoduchá. Na zadní etiketě můžete najít analytické hodnoty.

Barva je višňově červená, má vysokou intenzitu a rubínové záblesky. Vůně je jemná a nabízí zvláštní směs drobného ovoce. Dlouho jsem se snažil najít něco dalšího, ale nepodařilo se mi to, jak můžete vidět na aromatickém profilu vína níže.

Chuť je středně dlouhá až dlouhá, má ovocito-kořenitý projev a robustní strukturu, jak je u této odrůdy obvyklé. Lahvovou zralost uvádí Pavel Binder až do roku 2016 a po dnešní zkušenosti s tím souhlasím. Je to víno, které se bude dobře snoubit ke zvěřině a tmavému masu. Pokud provedu srovnání s jakostním Dornfelderem 2007 od Vladimíra Tetura, který prošel barikovým sudem, Dornfelder Pavla Bindera mi přijde mnohem více ovocnější. I zde si ovšem dovedu představit školení v sudu typu barrique, které by mohlo víno zajímavě posunout.

Druhý den dopíjím lahev a musím uznat, že to Dornfelderu náramně prospělo. Víno se zjemnilo a zakulatilo. V chuti to pomohlo především tříslovinám, které lépe zapadly do celku.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Dornfelder
Ročník: 2011
Jakost: pozdní sběr
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Velkopavlovická
Vinařská obec: Velké Pavlovice
Viniční trať: Nadzahrady
Výrobce: Binder Pavel, Rakvice
Alkohol: 12,0 % obj.
Číslo šarže: L30/11
Evidenční číslo jakosti: 118D1-12/38
Datum sklizně: 10.10.2011
Cukernatost hroznů: 22,0 °NM
Obsah zbytkového cukru: 0,4 g/l
Obsah kyselin: 5,3 g/l
Bezcukerný extrakt: 25,1 g/l
Způsob vedení révy: střední
Typ půdy: hlinito-písčitá
Doporučená archivace: 2013 - 2016
Teplota skladování: 6 - 15 ºC
Teplota podávání: 14 - 16 ºC
Velikost šarže: 1.300 L
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °C
Cena: dárek (v červnu 2013)