O Víně

Procházím statistiku našich recenzí a zjišťuji, že jsem ještě neměl Sauvignon od Vladimíra Tetura a tak poprvé otevírám polosuchý Sauvignon 2005 výběr z hroznů, který jsem kupoval v lednu 2007 přímo ve vinařství za 167,- Kč.

Hrozny vlastní produkce, ale i nakupované, byly sklizeny 1. října 2005 při cukernatosti 24,5 °NM na viniční trati Přední hora ve Velkých Bílovicích. V době sklizně byla réva stará 11 let a pěstuje se zde na středním vedení na černozemi. Technologie výroby: řízené kvašení.

Lahev typu Top Bordo s logem vinařství má objem 0,75 L (hnědé sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 42 mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem již hodnotil u starších recenzí, přistoupím rovnou k senzorickým vlastnostem.

Barva je zlato-žlutá, má střední intenzitu a krásnou jiskru. Viskozita a vzhled odpovídá ročníku i přívlastku. Vůně je jemná a kouzelná od prvního okamžiku. V nástupu je náznak květinovo-ovocitých odstínů a příjemné medové tóny. Překvapivě zde nejsou žádné známky únavy.

Chuť je středně dlouhá a má nádhernou harmonii, protože vše do sebe zapadá jak má. Extrémně vysoký obsah alkoholu na bílé víno (14,5 % obj.) je prakticky nepostřehnutelný a poznáte ho až po pár skleničkách v hlavě. Podobně je to se zbytkovým cukrem (5,59 g/l), který nazráváním na lahvi krásně zkrotl. V dozvuku vystoupí kořenitost a vůbec bych si dovedl představit tento Sauvignon jako barrique. Že měly hrozny v době sklizně výbornou zralost není pochyb, v chuti je nádherný extrakt připomínající právě vyzrálé hrozny.

Ani v tomto případě není víno zlomené a roky nazrávání na lahvi se vyplatily. Pro mne je to opět ukázka perfektně zvládnutého vína s výborným archivačním potenciálem. Když už jsme u archivace, Vladimír Tetur predikoval lahvovou zralost v roce 2007, ostatně jako u všech svých bílých vín doporučuje lahev otevřít jeden až dva roky po lahvování, ale v tomto případě to neplatí. Samozřejmě, Sauvignon je na svém vrcholu (a to už nějaký ten rok), takže s jeho konzumaci neotálejte a víno otevřete v roce 2012. K tomuto vínu můžete podávat sladkovodní ryby a sýry s bílou plísni na povrchu. Podle mne jde o velmi zajímavý Sauvignon, který nepůsobí příliš podbízivě, což je jenom dobře a zaslouží si pozornost. Už teď se těším na další vína tohoto sympatického vinařství, která v nejbližších týdnech přijdou na pořad dne včetně porovnání stejných Pinotů 2006 výběr z hroznů ve variantě barrique a "no oak".

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Sauvignon
Ročník: 2005
Jakost: výběr z hroznů
Zatřídění dle zbytkového cukru: polosuché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Velkopavlovická
Vinařská obec: Velké Bílovice
Viniční trať: Přední hora
Výrobce: Vladimír Tetur, Velké Bílovice 1277
Alkohol: 14,5 % obj.
Číslo šarže: 210
Evidenční číslo jakosti: 18D1-06
Obsah zbytkového cukru: 5,59 g/l
Obsah kyselin: 5,8 g/l
Bezcukerný extrakt: 22,81 g/l
Datum sklizně: 1. října 2005
Cukernatost hroznů: 24,5 °NM
Způsob vedení révy: střední
Typ půdy: černozem
Stáří vinice: 11 let
Technologie výroby: řízené kvašení
Doporučená archivace: 2007 - 2012
Teplota podávání: 11 - 12 °C
Teplota skladování: 10 - 15 °C
Velikost šarže: 6.000 litrů
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °C
Cena: 167,- Kč (přímo z vinařství v lednu 2007)