O Víně

V srpnu 2010 jsem zveřejnil recenzi Cabernetu Sauvignon 2008 výběr z hroznů (hodnocení 8-8-9), jehož hrozny pocházely z viniční tratě Světlý v obci Brumovice. Ze stejného terroir pochází i dnešní lahev suchého Cabernetu Sauvignon 2005 pozdní sběr, kterou jsem kupoval v únoru 2007 v jedné opavské vinotéce za 193,- Kč. Když mi Tomáš Čačík ve stejném roce poslal detailní informace, nechyběl údaj ohledně lahvové zralosti, která má nastat v období let 2012 až 2015, což je na naše poměry velmi neobvyklá a dlouhá doba. A protože jsme shodou okolností v září 2005 na tratích obce Kobylí a v okolí byli, je pravděpodobné, že jsme zrající hrozny kabernetu shlédli, jak můžete vidět na fotografiích níže. Rozsáhlý report Putování po vinicích vinařské obce Kobylí najdete pod uvedeným odkazem, kde jsou i detailní informace ke každé viniční trati této významné vinařské obce.

Hrozny byly sklizeny 25. října 2005 při cukernatosti 22,0 °NM v Brumovicích na viniční trati Světlý, který má rozlohu 5,16 ha. Cabernet Sauvignon se zde pěstuje na výměře 2,54 ha (viniční trať Světlý zadní podle původního názvu) na rýnsko-hesenském vedení na sponu 2,2x1+3 m. Tato trať má jihovýchodní expozici (nadmořská výška 200 až 250 m.n.) a svažitost 25 %. Jedná se o dobře chráněnou polohu, kde převažují západní větry. Struktura půdy je slabě štěrkovitá na pískovcovém podloží, ø hloubka ornice je 40 cm. Velikost sklizně: 14390 kg, 57 q/ha, tj. 1,54 kg/hlavu.

Lahev typu Bordeaux Elite má objem 0,75 L (hnědé sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 40 mm s firemním potiskem. Adjustáž jsem rozebral několikrát u starších recenzí, přistoupím proto přímo k senzorickým vlastnostem.

Barva je višňově červená, má velmi dobrou intenzitu a rubínové záblesky. Vůně je jemná, poměrně široká a nabízí směs ovocito-kořenitých odstínů (černý rybíz, sušená paprika, černé třešně a ostružiny). Podle temperace a výborné struktury se buket zajímavě mění a je v něm stále co objevovat.

Chuť je středně dlouhá, harmonická a má svůj vrchol stále před sebou. Dozvuk se mi zatím jeví více do kompotového ovoce a marmelády, ale dalším nazráváním na lahvi se bude měnit. Třísla nejsou tvrdá, tělo má dobrou strukturu a extrakt (26,2 g/l). Kyselinky (5,3 g/l) si se zbytkovým cukrem (2,2 g/l) dobře rozumí a dalším nazráváním lze předpokládat ještě lepší harmonii a sametová třísla. Vinařství uvádí doporučenou archivaci 2012 až 2015 a mohu zatím potvrdit, že to sedí. Pokud tento kabernet ještě máte ve svém archivu, počkejte s jeho otevřením, byla by škoda se připravit o ještě lepší zážitek. Vinařství tento Cabernet Sauvignon doporučuje podávat ke kořenitým úpravám krůtího a jehněčího masa nebo k biftekům s pikantními omáčkami. I dnes musím pochválit rychlost a ochotu poskytnout detailní informace z vinařství.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Cabernet Sauvignon
Ročník: 2005
Jakost: pozdní sběr
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Velkopavlovická
Vinařská obec: Brumovice
Viniční trať: Světlý
Výrobce: Patria Kobylí, a.s.
Alkohol: 12,5 % obj.
Číslo šarže: 31 05
Evidenční číslo jakosti: 68C1-06
Číslo vzorku: 50
Datum sklizně: 25. října 2005
Cukernatost moštu: 22,0 °NM
Obsah zbytkového cukru: 2,2 g/l
Obsah kyselin: 5,3 g/l
Bezcukerný extrakt: 26,2 g/l
Velikost sklizně: 14390 kg, 57 q/ha, tj. 1,54 kg/hlavu
Rok výsadby vinice: 2002
Výměra Cabernetu Sauvignon: 2,54 ha
Počet keřů: 9337
Způsob vedení révy: rýnsko-hesenské (2x1+3)
Typ půdy: písčito-hlinitá, % CaCO3 10,4, pH: 7,2
Struktura půdy: slabě štěrkovitá, Ø hloubka ornice v cm: 40
Teplota podávání: 16 - 18 °C
Teplota skladování: 6 - 15 °C
Doporučená archivace: 2012 - 2015
Velikost partie: 10.140 litrů
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °C
Cena: 193,- Kč (opavská vinotéka v únoru 2007 nebo 143,- Kč v podnikové vinotéce v Kobylí)