O Víně

Zatím jsem neměl zkušenosti s odrůdou Dornfelder, kterou kolem Valtic v posledních patnácti letech vysadily Vinné sklepy Valtice. Suchý Dornfelder 2005 pozdní sběr jsem kupoval v červnu 2007 za 139,- Kč a ve stejném roce jsem otevřel první lahev a moc nadšený jsem nebyl. Víno mi připadalo ploché a nezajímavé. Další lahve jsem proto nechal uložené v archivu, neboť lahvová zralost byla vinařstvím predikována na období 2012 až 2015.

Hrozny byly sklizeny 15. října 2005 při cukernatosti 22,0 °NM na viniční trati Hintertály ve Valticích. Réva měla v době sklizně tři roky a pěstuje se zde na hlinité půdě na sponu 2,4 x 1,0 (řez na jedno rameno). Technologie výroby: nakvášení 10 dnů v otevřených nádržích a další zrání v dubových sudech po dobu 10 měsíců.

Z encyklopedie viničních tratí od p.j. se dozvíte, že vinařská obec Valtice má 575 ha osázené plochy registrovaných vinic z celkového počtu 1680 ha. V obci bylo v roce 2007 registrováno 194 pěstitelů. Z 1680 ha je 1243 vedeno jako I. kategorie (jen necelých 51 ha je v II. kategorii). Stačí pohled na vrstevnicovou mapu a je jasné, že ve Valtickém katastru se o příhodných jižních svazích nedá mluvit vůbec (snad kousíček trati Pod Raisnou), spíše o severních. O něco lépe jsou na tom v katastru Úval trati Kamenné hory, U lípy, Frankovské terasy a spodní části Pod slunečnou horou. Též Hůrka není špatně situovaná (ta jižnější polovina), z nových ortofotomap to vypadá, že by na té příhodnější části mohly být i nové výsadby. Neosázená trať Jižní svahy trochu klame, ve skutečnosti jen asi o 1/4 této se dá říci, že má... řekněme jihozápadní sklon.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (zelené sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 44 mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem již hodnotil u starších recenzí, přistoupím proto k senzorickým vlastnostem.

Barva je purpurově červená a má dobrou intenzitu i viskozitu. Vůně je jemná a nabízí přitažlivé tóny sušených švestek a odstíny lesního ovoce.

Chuť je středně dlouhá, harmonická a má příjemné kořenito-ovocité doznívání, ve kterém vystoupí třísla, která k této odrůdě patří. Zrání ve starých dubových sudech po dobu 10 měsíců víno nádherně zakulatilo a už je to naprosto jiný kalibr než před pár lety. Víno má svůj vrchol před sebou, vinařství uvádí lahvovou zralost na období 2012 až 2015 a dá se očekávat, že se posune správným směrem. Vinařství víno doporučuje podávat k tmavému masu, nazrálým sýrům a těstovinám.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Dornfelder
Ročník: 2005
Jakost: pozdní sběr
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Mikulovská
Vinařská obec: Valtice
Viniční trať: Hintertály
Výrobce: Vinné sklepy Valtice, a.s.
Alkohol: 11,0 % obj.
Číslo šarže: 913/06
Evidenční číslo jakosti: 19E1-05
Číslo vzorku: 39
Obsah zbytkového cukru: 3,9 g/l
Obsah kyselin: 4,9 g/l
Bezcukerný extrakt: 23,7 g/l
Datum sklizně: 15. října 2005
Cukernatost hroznů: 22,0 °NM
Typ půdy: hlinitá
Stáří révy vinné: 3 roky
Způsob vedení révy: spon 2,4 x 1,0 - řez na jedno rameno
Technologie výroby: Nakvášení 10 dnů v otevřených nádržích a poté zrálo v zámeckém sklepě cca 10 měsíců v dubových sudech.
Doporučená archivace: 2012-2015
Ocenění: Stříbrná medaile Vinné trhy Pezinok 2006
Teplota skladování: 8 - 12 °C
Teplota podávání: 16 - 19 °C
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 139,- Kč (Globus v červnu 2007)