O Víně

V minulosti jsem velmi vysoko hodnotil famózní půllitrovku Cabernetu Sauvignon 2000 pozdní sběr (barrique) z viniční tratě Zadní hora v Dolních Bojanovicích (hodnocení 9-9-9). Poslední lahev jsem otevíral v roce 2010 a stále zde bylo co objevovat. Jsem zvědavý, v jaké kondici je Cabernet Sauvignon 2003 výběr z hroznů, který je ze stejné viniční tratě jako výše zmíněný ročník 2000.

Hrozny nakoupené od Květoslavy Kotáskové byly sklizeny 17. října 2003 při cukernatosti 25,0 °NM na viniční trati Zadní hora v Dolních Bojanovicích. Technologie výroby: řízené kvašení, jablečno-mléčná fermentace a část zrála v sudu barrique.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (khaki sklo) a je uzavřena plastovou zátkou délky 44 mm s potiskem vinařství. Protože vinařství nemělo dobré zkušenosti s plastovými zátkami, v dalších ročnících je už nepoužívaly a u přívlastků najdete pouze plné korky o různých délek, podle jakosti a predikce o doporučené době archivace. Adjustáž již dnes vinařství nepoužívá a rozebíral jsem ji u starších recenzí. Přistoupím proto k hodnocení.

Barva je višňově červená, má fialové záblesky a velmi dobrou intenzitu. Při slepé degustaci bych neváhal hádat na odrůdu Dornfelder nebo Alibernet. Vůně je jemná a ovocitá. Jsou zde typické kabernetové odstíny (černý rybíz) a velmi slabá kouřovinka, která má původ v barikovém dubu.

Chuť je harmonická, plná a má krásné doznívání, ve kterém se rozvíjí kořenito-ovocité tóny. Nazrálost je příjemná a rozhodně mne baví. Dotyk s použitým barikovým sudem se náramně povedl, protože se víno posunulo správným směrem. Původní predikce archivačního potenciálu uváděla rok 2009, ale dnes to vidím jinak. Víno je na svém vrcholu, na kterém se může udržet minimálně tento rok. Znovu jsem se přesvědčil, že archivační potenciál vín vinařství Plešingr je delší, což vždy s povděkem kvituji. I když už je tento Cabernet Sauvignon vyprodán, milovníci této odrůdy nemusí zoufat, protože v prodeji je právě výběr z hroznů ročníku 2007 (Moravská Nová Ves / Vinohrady).

Nedopitou lahev ukládám na druhý den a musím potvrdit, že se pružná třísla, hebkost a jemnost z prvního dne nezměnila. Byl to nádherný Cabernet Sauvignon, škoda jen, že to byla poslední lahev.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Cabernet Sauvignon
Ročník: 2003
Jakost: výběr z hroznů
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Slovácko
Vinařská obec: Dolní Bojanovice
Viniční trať: Zadní hora
Výrobce: Vinařství Plešingr s.r.o. Rohatec
Alkohol: 13,5 % obj.
Číslo šarže: 53/03
Evidenční číslo jakosti: 28F1-03
Číslo vzorku: 30
Rok lahvování: 2005
Datum sklizně: 17. října 2003
Cukernatost hroznů: 25,0 °NM
Obsah zbytkového cukru: 2,0 g/l
Obsah kyselin: 5,3 g/l
Bezcukerný extrakt: 26,2 g/l
Technologie výroby: řízené kvašení + jablečno-mléčná fermentace, část barrique
Doporučená archivace: 2011 - 2012
Teplota skladování: 6 - 12 ºC
Teplota podávání: 16 - 18 ºC
Velikost šarže: 1.000 litrů
Způsob odlepení etikety: etiketu sundáme za studena žiletkou z jednoho rohu
Cena: 158,- Kč (přímo ve vinařství v srpnu 2005)