O Víně

18.10.2010 J. Aktivni: Ano Datum a cas publikace: 18.10.2010 07:00

Rulandské modré 2008 výběr z hroznů (barrique) - Vinařství Maňák Štěpán, Žádovice

Že na Moravě mohou vzniknout pinoty blížící se těm burgundským v základní řadě, asi velké procento vínomilců nevěří. Možná vás o opaku přesvědčí Rulandské modré 2008 výběr z hroznů, které zrálo 12 měsíců v bariku a poté půl roku na lahvi. Jak mi chutnalo, se dozvíte v následující recenzi.

Poprvé jsem se dostal k Rulandskému modrému 2007 pozdní sběr z Vinařství Štěpána Maňáka v roce 2009 (hodnocení 7-8-8). Hrozny pocházely z vinařské obce Žádovice, viniční trať Fěruňk. Krátce po zveřejnění recenze mi napsal Karel Novotný z vinařství, že Rulandské modré 2008 výběr z hroznů právě zraje v barikovém sudu a že bych ho měl ochutnat. Nějakou dobu jsme si vyměňovali maily a domlouvali, kdy budou lahve v prodeji. Poslal jsem peníze na účet a domluvili přepravu lahve do Olomouce. Na jaře jsem lahev převzal a následně uložil do vinného humidoru. Její otevření jsem načasoval na podzim, aby vínomilci mohli v případě zájmu víno nakoupit, respektive vyzkoušet. Na začátku října, kdy píšu tuto recenzi, je ve vinařství k dispozici stále 1200 lahví.

K původu hroznů a technologii výroby mám následující informace. Nakupované hrozny od stálého dodavatele byly sklizeny 14. října 2008 při cukernatosti 24,0 °NM na viniční trati Čtvrtky v obci Ořechov. Réva zde byla vysázena v roce 1970 a pěstuje se na rýnsko-hesenském vedení a hlinité půdě. Technologie výroby: uzavřený systém - vinifikátor 5 dnů macerace. Karel Novotný z vinařství mi dále prozradil způsob přípravy vína z pohledu následného školení. Víno zrálo 12 měsíců v barikových sudech. Jde o kupáž deseti sudů: čtyři nové, tři dvouleté a tři tříleté (MT+TH americký dub, francouzská firma Seguin Moreau). Následně bylo víno lahvováno a uloženo na půl roku ve vinařství. Co se týká další technologie při školení vína, neprobíhalo žádné čiření bentonity ani žádnými jinými čiřidly nebo želatiny. Vinařství se snaží zachovat velký extrakt, který se do barikových sudů určitě hodí.

Z encyklopedie viničních tratí od p.j. se dozvíte, že vinařská obec Ořechov má 83,2 ha osázené plochy registrovaných vinic z celkového počtu 181,6 ha. V roce 2007 zde bylo registrováno 8 pěstitelů. Většina tratí je zatříděna do druhé kategorie, jen Zadní, Valachy, Teplý, Újezd pod hájem, Kozlíky a Čtvrtky pod vinohrady dosáhly na první (vesměs oprávněně, jen Kozlíky mi přijdou na první kategorii orientovány příliš východně a málo svažité). První kategorii by si, podle mého, zasloužily všechny tratě kromě Padělků nad Hájem, Jarošova, Hájů, Starých, Kozlíků a možná i Čtvrtků pod vinohrady.

Lahev typu Bordo America má objem 0,75 L (khaki sklo) a je uzavřena plným korkem délky 44 mm s potiskem vinařství. Adjustáž používá tradiční vinařské motivy. Je ale vkusná a podává na naše poměry hodně informací. Na zadní etiketě najdete základní popis vína, cukernatost hroznů včetně analytických hodnot. Nelze si nevšimnout ocenění, které víno za krátkou dobu co je na trhu, získalo. Získalo ocenění na Vinum Juvenale 2009 (vítěz kategorie), patří mezi TOP77 vín ČR, stříbrnou medaili na Winefestu a 5 korunek v soutěži Král vín ČR 2009.

Barva je cihlově červená s typickým meniskem na okraji. Má nízkou intenzitu, což ale u pinotu bývá obvyklé. Vůně nabízí jemné ovocité tóny, které připomínají sušené švestky, slabou kouřovinku a vanilku v pozadí. Dotyk s dubem je velmi citlivý a v žádném případě nepřebíjí odrůdovost.

Chuť je sametově jemná a plná, ovocitost je doplněna o příjemnou kořenitost, která přechází až do hořké čokolády v dozvuku. Pinot má velmi dobrou harmonii a nebude vás nudit. Zrání v barikovém sudu dodalo poněkud jinou dimenzi. Mám tím na mysli někdy až přehnaně silný projev tříslovin, které potlačují odrůdovost. V tomto případě došlo k zajímavému posunu směrem k hebkosti a sametovosti. Roční zrání v dubu a následný půlrok v lahvi má své výhody, zákazníkovi se dostává dobře připravené víno. Archivační potenciál daný vinařstvím je až do roku 2015 a docela tomu věřím. Už teď je požitek z pinotu výborný a hodně by mne zajímalo, kam se víno posune během následujících čtyř až pěti let. Podle mne má Pinot našlápnuto ještě dále a i přes vysokou cenu ho vřele doporučuji milovníkům této odrůdy nebo těm, kdo chtějí ochutnat červené barikové víno v jiné, poněkud nezvyklé, o to více zdařilé poloze.

Vinařství tento Pinot doporučuje podávat k dobrému hovězímu steaku či vepřovému grilovanému masu. My jsme ho podávali k bifteku obaleném ve slanině na sazeném vejci a byla to velmi dobrá volba. Poněkud vysoká je cena, která se už dostává na úroveň burgundských pinotů v základní řadě. Naopak velice oceňuji ochotnu poskytnout informace a aktuální webové stránky.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Obchodní název: Exclusive
Odrůda: Rulandské modré
Ročník: 2008
Jakost: výběr z hroznů
Kategorizace: barrique
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Slovácká
Vinařská obec: Ořechov
Viniční trať: Čtvrtky
Výrobce:  Vinařství Maňák Štěpán, Žádovice
Alkohol: 12,5 % obj.
Číslo šarže: 2308
Evidenční číslo jakosti: 74A-09
Číslo vzorku: 49
Datum sklizně: 14. října 2008
Výsadba révy z roku: 1970
Způsob vedení: rýnsko-hesenské
Typ půdy: hlinitá
Obsah zbytkového cukru: 2,7 g/l
Obsah kyselin: 4,4 g/l
Bezcukerný extrakt: 24,5 g/l
Cukernatost moštu: 24,0 °NM
Doporučená archivace: 2015
Technologie výroby: uzavřený systém - Vinifikátor 5 dnů macerace
Délka zrání v barikovém sudu: 12 měsíců (jde o kupáž 10 sudů: 4 nové + 3 dvouleté + 3 tříleté)
Typ sudu a jméno výrobce: MT+TH americký dub - fr. firma Seguin Moreau
Délka zrání v lahvi: 6 měsíců
Teplota skladování: 8 - 12 °C
Teplota podávání: 15 - 16 °C
Velikost šarže: 2.262 litrů
Doporučené pokrmy: hovězí steaky nebo vepřové grilované maso
Získaná ocenění: Vítěz kategorie Vinum Juvenale 2009, 5 korunek Král vín 2009, TOP77, Stříbrná medaile Winefest 2009
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °C
Cena: 325,- Kč (přímo ve vinařství v květnu 2010)

Spotřebitelská známka: 8.20

Etiketa & design Barva a vzhled Vůně Chuť Ostatní služby
9 7 9 9 7

Počet příspěvků v diskuzi: 2  Vložit/Zobrazit příspěvek
Počet zobrazení článku: 4425x
Průměrná známka po 0 hodnoceních: -
 1    2    3    4    5  
J. 18.10.2010 08:20:31